老白茶缘何受到大众的青睐
老白茶可谓是白茶中最受欢迎的茶品之一，
老白茶缘何受到大众的青睐呢？
不少人囤下一屋子茶，却不喝也不动，只为等它转化出曼妙的茶香茶汤。
当然，优质的老白茶也完全对得起茶友们的这份偏爱。
它的香气沉实、迟缓，汤水柔和、香醇，凝聚着久经岁月的透彻和宁静。
《1》
没有生成枣香、药香、稻谷香，可能是白茶年份不足。
白茶的陈化不是忽然发生的。
不是到了某个时间点就忽然有了药香，到了另一个节点又突然生出了稻谷香。
它是一种细水长流、潜移默化地转变。
当茶叶在制茶师手中完成的那一刻，这种转化就开始了。
缓慢，但勇往无前；细微，但势不可转。
无数个日日夜夜，无数个分分秒秒，芽叶中的营养物质不断与氧分子结合、交换，发生一些列的反应，新物质才会一点点诞生。
只要当这些新生的、特定的物质达到一定程度，茶才可能展现出人们所熟知的稻谷香、药香、枣香。
内质转化不够，自然难以感受到老茶的成熟韵味。
虽然每款茶都有它独特的香味特征，但从整体来说还是有一定规律可循的。
例如在存放了一年至两年后，新白茶成为陈白茶，它的毫香会渐渐转变成晒干的野草香，药香越来越沉，花香更为成熟，更为婉约。
而一款茶存放三年以上，才算踏入老白茶的门槛，香气日渐浓郁，芽叶开始有了熟谷物的稻谷香气、迟沉的根茎类药物气息、老树枝叶的陈香、细幽的花香。
整个过程极漫长，需要按年来计算。
而人对时间的流逝往往更为敏感，几个月，或是一两年，在很多茶友的眼中已经是很长的时光了。
但对白茶来说，不过是打个盹的功夫，远远不够它陈化出这些馥郁的香气。
所以闻不到期盼的香味，可能只是茶的年份还欠火候，需要再耐心地继续等待。
《2》
白茶没有陈化出相应茶香，也可能是因为内质不够。
要知道，茶叶之所以会有香，是因为芽头和叶片中含有大量的芳香类物质。
没有了它们，就不会有香，也不会有味，喝茶只能用味同嚼蜡来形容。
而一款茶的内含物质含量高不高，很大程度上要看它的产区和工艺。
产区就是茶青的原生家庭，是赋予它基因传承的根源。
工艺则是后天的培养环境，决定了它会朝着更好，或是更坏的方向发展。
产区好，天生的养分富足；工艺好，内含物质不会被过量消耗。
唯有两者俱佳，才能算顶级品质，后期才可能有绝佳的陈化效果。
产区不佳的白茶，缺吃少穿，营养不良，体质单薄，叶片中的香气物质含量极低，难以产生饱满持久的茶香。
一个天生瘦弱的人能像鲁智深一样爆发出强劲的力量，倒拔垂杨柳吗？可能性太低、太低了。
而工艺不当的白茶，则是遇人不淑的杜三娘。
任你有多少营养物质，碰上一个不懂你的人，只能眼睁睁看着它们像被抛入江中的紫玉古玩一般白白损耗。
甚至有可能因为采用了不符合工艺标准的特殊手段，而使得叶片散发出沤味、闷味、酸味等异味，成为不堪饮用的劣质茶。
一款内质匮乏、变味变质的茶，就算存放再长的时间，又怎么可能陈化出好的香气呢？
《3》
香气不足，还可能是白茶储存不当。
就像人如果待在舒服的地方，状态就会更好一样。
茶如果存放在安稳、舒适的地方，陈化效果也会更佳。
对于白茶来说，最稳妥的方法就是三层包装法，用铝箔袋、塑料袋、瓦楞纸箱密封好。
选择一个避光、通风、无异味的房间，离墙离地放置，长时间静置，不开箱，不打扰。
如此，茶叶才能在自然、放松、无干扰的环境中实现更为优质的转化。
但如果储存时不够细致，比如三层包装没有密封好，又或者放置茶箱的地方高湿高热，就会大大影响干茶的陈化进度。
想象一下，有两款茶，一款呆在安全的场所内，所有隐患都被排除，它只需要心无旁骛地与氧分子结合，生成新的物质。
而另一款茶，却生活在一个纷争四起之地，经常有水汽、光线骚扰，香气物质、滋味物质流失严重，每天活在胆战心惊中。
谁的状态更好？谁更容易出稻谷香、药香或是枣香？这不是一目了然的吗？
而且，储存不当带来的负面作用，可不仅仅只是影响陈化效率。
一旦被水分子侵入到叶片深处，含水量超标，过度氧化，茶的基本品质都会受到巨大的影响。
受潮严重的情况下，甚至会产生梅子香、巧克力味、烟味等怪味、异味，生成许多不好的物质，自然也不可能陈化出茶友所盼望的各种醇厚的茶香。
《4》
没有生出特定的香味，还可能是选择的品类不对。
茶香的本质，其实是芽头和叶片中特定的芳香类物质挥发而产生的某种气味。
龙生龙子，虎生虎儿，不同物质产生不同的气味，这就是白茶多变而丰富的香气来源。
而白茶本身体系庞大，成员众多，是一个兴旺的大家族。
尽管都是同胞兄弟，但不同品类的茶，芽叶中的元素组成不同，含量不一样，彼此间有着巨大的差异。
这也注定了它们陈化出的香气特征不可能完全一致。
优质的老白毫银针在陈化多年后，大多数时候会呈现出极浓郁的稻谷香，其次是陈香、药香，最后才是竹叶香、花香。
优质的老白牡丹，稻谷香、药香、陈香都是常见的主要香型，有时稻谷香强势而浓烈，有时药香又独占C位，有时两雄争霸，有时又和陈香一起三足鼎立，相互交融，层次极丰富。
优质的老寿眉，更多的是陈香、药香占据主导地位，沉沉的根茎类药类气息仿佛能平复所有的烦躁，而稻谷香则相对淡一些、弱一些。
一些品质极佳的寿眉饼，还可能会生出像刚出笼的热枣糕一样的，微甜的枣香，这是老白毫银针、老白牡丹都没有的特殊香型。
一旦搞错了茶类和茶香的匹配关系，明明是寿眉，却期望它能够拥有老白毫银针一样浓郁的稻谷香；明明是老白毫银针或是老牡丹，却要求它生出甜润的熟枣香，就有点太过为难它们了。
它们若能说话，恐怕要拉着你的衣袖大喊：臣妾做不到啊。
《5》
无论是枣香、稻谷香还是药香，都是极美好，极有特色的香气。
大部分茶友也都希望自己的老白茶能陈化出如此绝佳的香与味。
但陈化也好，转变也好，都是一个慢工出细活的过程。
它像一条长长的游廊，蜿蜒向前，不知尽头在哪里。
身在其中，又何必着急何时能到达目的地。
不如给白茶一点等待，给自己一点时间。
缓步慢行，享受过程，一样美好。