晒青茶和饼茶的香气哪一个更胜一筹
普洱茶,最常见的是饼茶,但在压制工艺之前,多以晒青绿茶的形式出现。那么两者相比,是晒青绿茶香气更好,还是压制后的饼茶香气更好呢?
普洱茶工艺制作的晒青茶,即晒青绿茶,不仅对口感有很强的冲击,而且冲泡后香气很高,虽然绿草可能比较明显。
蒸成饼后,香气一开始会慢慢沉下去。这是因为压饼要先用高温蒸汽软化润湿,再进行后续工序。在这个过程中,茶叶吸收了大量的水分,在高温的作用下,香气也会随着水分的吸收而降低。但茶饼晒干后,随着水分的逐渐弥散,香气会慢慢重新升起。
所以相比于饼茶,晒青绿茶的香气可能比新榨的饼茶更好,但正如我们开头所说,新做的晒青绿茶虽然香气可能浓郁高,但或多或少会夹杂一些绿草。
不过,虽然新榨的饼茶香气可能会受到压榨工艺的影响,但只要原料优质,工艺严谨,后期储存严格控制,储存的饼茶香气仍能超越晒青绿茶,即普洱茶越老越浓。
至于没有经过压榨工艺的晒青绿茶,随着储存时间的延长,芳香物质可能会逐渐挥发,香气甚至比饼茶还要差。