普洱生茶与熟茶在口感山的主要区别
普洱生茶的口感与熟茶有很大的不同,主要体现在滑爽、流涎、苦涩、融合等方面。生茶和熟茶的味道各有千秋,但又各不相同。
从评价的角度来看,生茶和熟茶都需要一起评价的子因素有:
顺滑度、生津、涩感、融合度、锁喉感和刺舌感。
需要区分的是,生茶要注意茶汤的包裹程度,熟茶则是粘稠的。
如果从品鉴的角度来看,新茶期的生茶苦涩,茶性浓寒。
在保证原料、工艺、储存的前提下,改造后的老茶则苦味逐渐退去,口感醇厚,甜味明显,口感更加柔和,爽滑度和黏度增强。
优质熟茶在新茶期表现出老茶的一些口感特征,苦涩味淡,茶汤粘度好、滑爽、劲道强,更强调对汤感的追求。
生茶和熟茶都是普洱茶。至于口感,有人喜欢生茶,有人喜欢熟茶。可以根据自己的需求和喜好来选择。
熟茶和生茶在口感上的差异主要与工艺有关。
大叶种晒青绿茶,无论是紧压茶还是散茶,本质上都是滇青,也就是绿茶,还没有氧化。其茶多酚含量高,口感粗糙,刺激性强。
云南绿茶经过一定年份的贮存,茶多酚氧化减少,滋味趋于醇厚,口感更好,类似于历史上的普洱茶。
普洱茶的制作过程大致如下:
云南大叶鲜叶3354,杀青——,揉捻3354,晒青3354,云南绿茶3354,自然氧化发酵。
生茶滋味醇厚爽口,茶香浓郁,苦味明显,回甜快。在后期的储存过程中,酒精也有变化。
普洱茶熟茶:微生物发酵
普洱熟茶是高温堆制的普洱茶,又称人工发酵普洱茶或现代工艺普洱茶。
为满足香港等地消费市场的需求,解决普洱茶自然发酵后发酵时间过长的问题,云南于1973年研发出堆积发酵技术。1975年,云南昆明茶厂试制成功堆积发酵技术。
云南绿茶,经过人工加水和堆制发酵,调节水分、温度和氧气,在微生物和水热处理的作用下,快速发酵40-60天,成为普洱熟茶,具有醇香的风味,无需储存。
普洱熟茶工艺大致如下:
大叶种鲜叶——杀青——揉捻——晒干——滇青毛茶——渥堆