做梦梦到腌两个鸡
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一、咸鸡要腌几天
咸鸡腌制4天可以晾晒了。做咸鸡腌制的时间太长,腌制时温度过高导致肉里的细菌发酵,因此肉会发酸,腌制一般一天就够了,然后放外面晾晒,最好晚上放外面吹吹风,这样不容易坏。咸鸡一般腌制3-7天左右就可以了,若喜欢味道重点的可以多腌制几天,但冬至后腌咸鸡需要腌制7天再晾晒。每天翻动一次,拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。用保鲜袋分条装放进冰箱的冷冻室冻,冻肉片切成小片或蒸或炒素菜吃,味道鲜美。
二、盐鸡要腌多长时间
1、盐水鸡要腌制两个小时左右。腌制时不要直接将食盐抹在鸡肉上面,应将食盐融化在凉白开里面,然后再将鸡肉放进盐水里面进行浸泡,这样的盐水鸡才会充分的吸收盐水,并且做出来的鸡肉的肉质会比较的嫩。
2、鸡肉含丰富蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪酸,腌制时间太短盐不能进入鸡肉里面,所以至少两小时左右。
三、烧鸡怎么腌制
1、主料:现宰杀鸡一只(2000克)
2、配方:肉桂15克,良姜15克,砂仁10克、香砂10克,毕波10克,陈皮5克,草果15克,白蔻5克,白芷15克,丁香2克(用卤料包包好)。
4、涂盐:将炸制好的鸡全身涂上一层调味盐等待腌5—10分钟,再把鸡表面的盐去除干净
5、涂蜜:将蜂蜜50克加1.5升的清水兑成蜂蜜水。然后充分搅匀。将晾好的白条鸡放入蜂蜜水中,将鸡的全身涂抹、浸透上蜂蜜水。在鸡身上涂抹蜂蜜水可以使炸出的鸡带有蜂蜜的香甜味,并使它的色泽呈金黄色,增添鸡型视觉上的美感
6、炸制:将花生油加温至160~170℃左右,将鸡放入油锅内炸约1分钟,观察鸡的表皮呈现金黄色时为宜,将鸡从油锅里捞出,炸的时间短了,鸡身颜色浅,炸制时间长了,鸡身颜色过重,出锅时鸡的表皮颜色成金黄色为最好的状态。炸过后的鸡,皮色微红,肉质嫩白,有浓郁的鸡肉炸出香味。
7、卤水:将锅里倒入老汤(老汤详细熬制方法请持续关注)加入卤料包熬煮2小时即成卤水
8、卤制:将腌制好的鸡放入陈年老卤水(卤水详细制作技术方法请看)锅中,用大火将锅烧开,换用小火再焖煮上2个半小时,卤制鸡完全熟透,还要经过精心的卤煮,道口烧鸡才能完成,成为餐桌上的美味。
四、四川烤鸡腌制做法
整鸡一只,大葱、蒜片、生姜片、干辣椒、八角2个、香叶2——3片、小茴香一把、山奈4颗,土豆、洋葱,1.盐两勺、生抽四勺、老抽一勺、料酒5勺、白胡椒粉一大勺、花椒粉一勺、辣椒粉一勺、冰糖4、5粒2、蜂蜜三勺、白醋2勺。
1、整鸡一只,切掉鸡脚。放入一个大容器中,大葱切段、蒜和生姜切大片,放入盆中,调入盐两勺、生抽四勺、老抽一勺、料酒5勺、冰糖4、5粒。
2、调入白胡椒粉一大勺、花椒粉一勺、辣椒粉一勺,放入八角、山奈、小茴香、香叶、干辣椒段适量,将所有调料反复涂抹在鸡肉表面和内膛。
3、覆上保鲜膜,入冰箱冷藏一夜,令其入味儿。,土豆去皮、切块,洋葱也切大块,淋上橄榄油,调适量盐、生抽,拌匀。
4、配菜平铺在烤盘中,放在下层,取出腌制入味的整鸡,放在烤架上,置于烤箱中层,可以接鸡肉烤制滴来的油和调味汁,一举两得哈~~
5、剩下来的工作就交给烤箱了!烤箱预热到210度,烤30分钟,将鸡取出,表面刷蜂蜜白醋水,多刷几次。
6、再放回烤箱内,继续烤20---30分钟,期间可翻个面,根据自家烤箱设置时间,烤至表面金黄,有鸡肉香味飘出,就ok啦!
好了,做梦梦到腌两个鸡文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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