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武夷肉桂怎么泡好喝(冲泡武夷肉桂的步骤和技巧)

茶知识 2022-11-23 31 0

武夷肉桂怎么泡好喝(冲泡武夷肉桂的步骤和技巧)


假期和朋友聊天,讨论到一个话题——茶艺师泡的岩茶,一定好喝吗?


A朋友给出自己的答案:“茶艺师泡茶,肯定好喝啊,不然怎么叫茶艺师。”


然,这个观点,却得到了其他人的反驳:“谁说茶艺师泡茶,就一定好喝了?我就遇到一位茶艺师,她就把我顶级大红袍泡坏了,没泡出该有的韵味,以后喝茶,我都不假手于人,自己泡才放心。”

武夷肉桂怎么泡好喝(冲泡武夷肉桂的步骤和技巧)

其实,茶艺师,它只是一种职能称谓。


拥有茶艺师资格证,意味着你通过这项考试,对茶艺基本理论有所了解。然而,拥有这本证,并不意味着你就一定能把茶泡得好喝。


如某人手执教师资格证,意味着ta拥有教学资格,然并不意味着ta能桃李满天下,这中间,还需要经验的积累。


泡茶亦是如此。


当我们买到一泡身价不菲、出生三坑两涧的肉桂,要怎么冲泡才能有使其具备清、香、甘、活的品质特点呢?


这篇文章,李麻花将结合多年来的泡茶经验,与茶友们分享泡出好茶的秘诀。


第一步,择器


正式冲泡前,我们要先想好,泡肉桂,我们该使用什么茶具?


摆在我们面前的,有两种选择。


1、白瓷盖碗(以120毫升为佳)


2、紫砂壶


作为老司机,建议您毫不犹豫地选择白瓷盖碗。


白瓷盖碗,最突出的优势,有三个。


第一,不吸收香气,可保证肉桂的香气被100%保留。


第二,不吸收汤水,肉桂的茶汤,亦是纯天然状态。


第三,白瓷盖碗散热快,不会闷坏肉桂,避免茶汤出现苦涩的情况。


这三个优势,能保证肉桂的香气和汤水,完整保留,能完美体会肉桂的香气与口感。


而紫砂壶,不好意思,它在保留香气和汤水方面,并没有突出表现,只能屈居白瓷盖碗之后。


第二步,备水


水质,对肉桂品质的影响深远。


如果水没有选对,原先一款品质高的肉桂,将会被糟蹋地面目全非。


高扬辛锐的桂皮香消失变得气若游丝。甘甜、鲜活、稠滑、柔和的茶汤,也会变得很浓酽,甚至是苦涩。


在目前市面上能买到的水中,冲泡肉桂,建议大家首选山泉水。


如果有条件,最好能亲自上山,取源头活水泡茶,山泉水清、甘、冽、活,含有丰富的矿物质,是冲泡肉桂的不二之选。


好茶配好茶,才是正解。


若是周遭并没有条件让我们获取山泉水,那么,用矿泉水和纯净水代替,也是可以的。某田、某宝、某某夫,都可以用来冲泡肉桂。


而家里常用的自来水,千万别用!


自来水里有不少的含氯化合物,这些化合物会破坏肉桂的口感,甚至还会带有某些异味。这些异味,将会导致肉桂的香气被破坏,将直接影响口感,最经常出现的,就是肉桂的茶汤变得又苦又涩。


白瓷盖碗操作性强,即便是新手,只要掌握使用技巧,就能轻松驾驭。


第三步,正式冲泡


用120毫升白瓷盖碗冲泡肉桂,分为五个步骤。


01烫壶温杯


烫壶温杯,是最容易被忽视的环节。


通常我们用自来水将盖碗清洗干净后,通常就直接倒入肉桂,准备冲泡。


但,清洗后直接冲泡,很可能会影响肉桂的口感。


用自来水清洗后,很有可能会有异味残留。这些异味,将会破坏肉桂的口感,从第一步开始就是错误的,还怎么保证茶能泡得好喝。


正确做法——在投茶前,先用烧开的沸水,把白瓷盖碗以及茶海、茶杯等都清洗一遍,除去异味。


02投茶


120毫升白瓷盖碗,搭配8克肉桂,这是黄金配比。


投茶后,可顺道闻闻干茶香,在盖碗较高温度下,肉桂的芳香物质开始运动,释放香气,如焦糖香、烤坚果香等,都可被清晰捕捉到。


偷偷告诉你们,李麻花闻干茶香,都是利用盖碗的余温将其蒸热,然后再闻香,各类香型,都能捕捉到!


03注水

武夷肉桂怎么泡好喝(冲泡武夷肉桂的步骤和技巧)

注水,有两个要点。


第一,100℃沸水冲泡。


肉桂在制作时是用炭焙的方式制作,经过较高温度的烘焙,某些低沸点的香气物质已经被蒸发。


若是冲泡时温度过低,没法将肉桂内的香气物质和口感物质激发而出,这样喝到的肉桂,香气欠佳,汤水滋味不足。


第二,用环壁注水的方式


在注水时,用环壁注水的方式,沿着盖碗边缘注水,让肉桂充分浸润在水中即可。


04出汤


不同人冲泡同一款肉桂,口感会出现较大差异,主要就是出汤时间长度不同。


冲泡肉桂,每一泡茶,出汤时间都有讲究。


如果口味比较清淡,建议参考李麻花的做法。


第一冲,3秒出水。第二冲,5秒出水。第三冲,5秒出水。第四冲,10秒出水。第五冲,3秒出水。第六冲,1分钟出水……之后的每一冲,根据茶汤的浓度做出调整,要是觉得茶汤太淡,出水慢一些。


若是平时有抽烟的朋友,口味重,出水时间可以再延缓几秒。


05分茶


出汤后,再倒入品茗杯里,就能享受到肉桂的风味了。


肉桂冲泡,掌握要点即可。


选择白瓷盖碗、100℃沸水冲泡、环壁注水、恰当适宜的出水时间,掌握这四个要点,一杯好喝的肉桂,离我们不远了!


李麻花刚开始学习泡茶,完全就是冲泡菜鸟一枚,冲泡水温十分随意,注水方式也完全看心情,至于出水时间,更是随心所欲。


这样任性的直接后果,就是泡的每一款岩茶,都有够难喝!


迷途知返,经过多年的冲泡修炼,终于掌握冲泡精髓。


浪子回头金不换。


愿这份冲泡秘笈,你们都能收到!

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